7月1日上午，慶祝香港回歸祖國(guó)25周年大會(huì)暨香港特別行政區(qū)第六屆政府就職典禮在香港舉行。
25載春秋可鑒，五星紅旗和紫荊花區(qū)旗在奔流不息的香江之畔迎風(fēng)飄揚(yáng);25載歲月洗禮，永遠(yuǎn)盛開的紫金花雕塑沉靜祥和的矗立在金紫荊廣場(chǎng)上熠熠生輝。25年間，在“獅子山”精神鼓舞下的香港，憑借一國(guó)兩制的優(yōu)勢(shì)，始終保持著長(zhǎng)期快速繁榮的發(fā)展。
截至2021年，香港本地生產(chǎn)總值名義計(jì)算為2.86萬(wàn)億港元。 從1997年至2021年，香港本地生產(chǎn)總值年均實(shí)質(zhì)增長(zhǎng)2.7%。2021年香港人均GDP(以名義計(jì)算)為38.71萬(wàn)港元。商品貿(mào)易總額從1997年的30710億港元增長(zhǎng)至2021年的102684億港元，增長(zhǎng)234.4%。其中，出口從1997年的14559億港元增長(zhǎng)至2021年的49606億港元，增長(zhǎng)240.7%。港口貨物吞吐量從1997年的1438萬(wàn)TEU(標(biāo)準(zhǔn)箱)增長(zhǎng)至2021年的1780萬(wàn)TEU(標(biāo)準(zhǔn)箱)，增長(zhǎng)約23.8%。
香港經(jīng)濟(jì)保持長(zhǎng)期繁榮，香港的茶經(jīng)濟(jì)和茶文化在全球也引人注目。
人均茶葉消費(fèi)全球較高
香港不產(chǎn)茶，卻是中國(guó)茶葉消耗較高的地區(qū)。香港街頭，茶行、茶莊、茶樓、茶室、茶寮、茶座、茶餐廳、涼茶鋪……舉目皆是，這樣濃厚的茶文化氣息，是百年時(shí)間造化的結(jié)果。香港人對(duì)喝茶包容度很高，紅茶、黑茶、綠茶，中國(guó)茶、印度茶、斯里蘭卡茶，通通都愛(ài)。香港人愛(ài)喝茶的習(xí)慣，促成了茶葉貿(mào)易在香港的長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。香港是亞洲人均茶葉消費(fèi)量最高的地區(qū)，據(jù)國(guó)際茶葉委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，2020年，香港人均年飲茶量達(dá)1.6千克，排在全球人均年飲茶量第五位。那么，香港人喜歡喝什么茶呢?
其實(shí)，香港人已經(jīng)把“茶”這個(gè)定義延伸了。香港人口中的茶不一定是正兒八經(jīng)的茶葉，還包括各種代茶飲品，幾乎所有的飲品都可以冠以茶的名稱，如“奶茶”，里面可以有茶也可以沒(méi)有茶，“下午茶”可以是咖啡或者檸檬水，“茶餐廳”里面提供的是蘇打水或者草藥熬的“涼茶”，超市里面茶柜更是五花八門：中國(guó)茶、印度茶、斯里蘭卡茶、南美咖啡、可可、各種果茶、花茶，琳瑯滿目。
在傳統(tǒng)家庭和傳統(tǒng)場(chǎng)合，中國(guó)茶依然占主要地位。香港有不少專門經(jīng)營(yíng)茶葉的鋪?zhàn)樱N類齊全，可以說(shuō)是廣州茶葉市場(chǎng)的微型版本。而香港人對(duì)于中國(guó)大陸茶的喜好因受廣東茶葉市場(chǎng)的影響比較大，上世紀(jì)80年代是貢眉、壽眉，上世紀(jì)90年代是鐵觀音、高山烏龍，之后是潮汕單叢、大紅袍、武夷紅茶、、普洱茶、下關(guān)沱茶等，近幾年小青柑、福鼎白茶、新會(huì)陳皮在香港飲用的人也越來(lái)越多了。
大陸茶葉外銷的重要港口
茶是從什么時(shí)候傳入香港的呢?可以說(shuō)無(wú)從稽考，也可以說(shuō)自從香港開埠以來(lái)就存在。英國(guó)人殖民香港后，香港成為貨運(yùn)中轉(zhuǎn)站，首先需要的是搬運(yùn)工人，搬運(yùn)工人是從珠三角地區(qū)招募的，從清朝開始廣州就已經(jīng)有茶棚，晚晴時(shí)代已經(jīng)有十三行、第十甫這些商鋪茶樓林立的商圈，喝茶不但是氏族商賈的喜好，就連普通勞苦大眾也十分喜愛(ài)。搬運(yùn)工人靠體力謀生，自然就有人靠賣茶水維持生計(jì)。貨運(yùn)是商貿(mào)的延伸，有商貿(mào)自然就有酒樓、茶肆，所以說(shuō)香港的茶行當(dāng)是伴隨香港的開埠而生，有了商業(yè)行為就開始存在。
1840年-1886年，中國(guó)茶處于世界的壟斷地位，香港亦是重要的輸出口岸，為執(zhí)政的清朝政府賺得巨額貿(mào)易順差。早在清道光二十三年(1843年)開埠茶市，經(jīng)營(yíng)內(nèi)銷茶葉以普洱茶為主,兼有烏龍茶、花茶、白茶等，相較名優(yōu)茶數(shù)量甚少,而后海南紅碎茶和英德紅碎茶葉逐漸進(jìn)入特區(qū)。除本地自飲消費(fèi)外，國(guó)內(nèi)各產(chǎn)區(qū)茶葉甚至印度、越南都經(jīng)港轉(zhuǎn)銷，推動(dòng)了香港茶葉消費(fèi)與飲茶習(xí)慣。
香港維多利亞港。新華社供圖
作為中國(guó)茶葉外銷的重要港口，香港與世界上80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)保持著良好的茶葉貿(mào)易關(guān)系。2020年，我國(guó)茶葉出口總額達(dá)141.63億元人民幣，出口總量34.88萬(wàn)噸。其中出口香港地區(qū)的額、量分別為32.38億元人民幣和1.4萬(wàn)噸，占比分別為22.86%和4.01%。
近年來(lái)，中國(guó)大陸與中國(guó)香港的茶葉貿(mào)易“勁頭正盛”，2021年，中國(guó)茶葉出口貿(mào)易中，中國(guó)香港以6.5億美元的總出口額在2021年中國(guó)主要出口目的地國(guó)家和地區(qū)中排名第一。從愛(ài)喝茶到進(jìn)口茶葉，再到轉(zhuǎn)口世界，香港不僅是愛(ài)茶者的樂(lè)園，也是國(guó)際茶葉貿(mào)易的一扇窗口，雖然香港不產(chǎn)茶，但世界的茶葉史上必有一頁(yè)屬于香港。
“得閑飲茶”的茶文化
說(shuō)起香港，很多人都會(huì)想到有著絲襪奶茶、凍檸茶、菠蘿包的茶餐廳、“一盅兩件”的茶樓。還會(huì)回想起港影或港劇里合家歡樂(lè)、好友齊聚一堂喝早茶的情景，他們經(jīng)常會(huì)跟朋友說(shuō)“得閑飲茶”，這句話與“做人，最緊要系開心”一樣，紅遍大江南北?！暗瞄e飲茶”，意思就是有空時(shí)一起喝茶，但這不單單是一句寒暄的話，更蘊(yùn)含了香港人的生活和“飲茶文化”。
著名的香港陸羽茶室。來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
香港的飲茶文化由來(lái)已久，自上世紀(jì)30年代至今，它早已從一種飲食風(fēng)俗轉(zhuǎn)變成港人生活中不可缺少的重要組成部分?！帮嫴琛笔遣皇侵缓炔?當(dāng)然不是。
“飲茶”是一種粵式特色的飲食文化，不同于我們概念中的喝茶，“飲茶”也包括吃點(diǎn)心，正餐也可以去飲茶，而不單單是早茶、下午茶或夜茶。
在香港喝茶，可以在路邊的小攤，也可以上茶餐廳或者大一點(diǎn)的酒樓，再來(lái)個(gè)“一盅兩件”，就可以在這閑暇時(shí)光內(nèi)，與三兩好友談天論地，這樣看來(lái)，香港人無(wú)疑是會(huì)享受生活的人。
港人經(jīng)常提到的“一盅兩件”指的又是什么呢?
香港茶樓里豐富的點(diǎn)心。
根據(jù)香港文化博物館的資料，“一盅”是焗盅，或稱蓋杯，意即用蓋杯泡茶，舊式茶樓伙計(jì)拿著大水煲為茶客添水，現(xiàn)在大部分的茶樓都已經(jīng)用茶壺代替蓋杯?！皟杉笔侵更c(diǎn)心，香港茶樓的特別之處在于點(diǎn)心豐富，集中西方之大成，制作工藝精湛，講究配料和工序，常見(jiàn)的點(diǎn)心有蝦餃、燒麥、叉燒包、鳳爪等。
飲茶飲茶，種類豐富的茶葉當(dāng)然也是主角之一。茶樓使用的茶葉，常見(jiàn)有鐵觀音、普洱茶、壽眉等，在一些傳統(tǒng)茶樓，還是會(huì)用蓋杯泡茶，也有服務(wù)員會(huì)用大水壺為客人添水，但現(xiàn)今，更多的茶樓都改為直接用茶壺沖茶，濃淡隨客意，也更方便。
沖好茶后就可以點(diǎn)點(diǎn)心，通常點(diǎn)心卡上都會(huì)有“小點(diǎn)”“中點(diǎn)”“大點(diǎn)”“特點(diǎn)”“頂點(diǎn)”用于分類不同價(jià)位的點(diǎn)心，一份通常2-4件。
一壺茶，幾籠點(diǎn)心，或扶老攜幼話家常，或三五知己品人生，就像港劇里一樣，大家聚在一起，“嘆”的不僅僅是美食，更是一種對(duì)待生活的從容。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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